Die Darstellung des Fütterungszyklus stammt aus 'Die Fünf-Elemente-Küche' von Christiane Seifert

Natürliche Geschmacksverstärker

In der Fünf-Elemente-Küche werden frische, hochwertige, saisonale Produkte aromatisch zubereitet; synthetische Geschmacksverstärker, wie sie in Würzmischungen wie Aromat vorkommen, werden völlig überflüssig.

Das Geheimnis der Fünf-Elemente-Küche liegt dabei im bewussten Verwenden der fünf Geschmacksrichtungen süss (Element Erde), scharf (Element Metall), salzig (Element Wasser), sauer (Element Holz) und bitter (Element Feuer). Beim Kochen und Abschmecken eines Gerichtes sollen alle fünf Geschmacksrichtungen zum Zuge kommen. So entfaltet sich das Aroma besser, die Speisen schmecken harmonisch und sind dadurch auch leichter verdaulich. Schon in Rezepten unserer Grossmütter finden wir die Prise Salz und den Spritzer Zitronensaft an Süssspeisen genauso wie etwas Johannisbeergelée oder Zucker zum Abrunden einer Fleischsosse.

Gesundes Essen schmeckt! Nur was wirklich schmeckt kann uns auch gut tun. Deshalb ist der Genuss beim Essen so wichtig. Sie wissen selbst am besten, wie wohltuend es ist, ein mit Liebe gekochtes Essen in einer gemütlichen Atmosphäre in Ruhe zu geniessen. Diesen Genuss brauchen wir, und wir sollten ihn auch täglich kultivieren. Wenn uns beim Duft und beim Anblick eines feinen Essens das Wasser im Munde zusammenläuft, wird durch die im Speichel enthaltenen Enzyme der Verdauungsprozess bereits in Gang gesetzt. Dies trägt wesentlich dazu bei, dass uns dieses Essen dann auch gut bekommt.

Und nun die versprochenen Rezepte aus 'Die Elemente-Küche für jeden Tag' von Gabriele Klinger und Christina Duve; erschienen im blv-Verlag. ISBN 978-3-8354-0182-2: